העובדים הם הבוכנות, גלגלי השיניים והצירים המרכיבים את מנוע  המסעדה. בית קפה או מסעדה ללא עובדים מוכשרים הם כמו קבוצת כדורגל או כדורסל שלא תנצח לעולם. המציאות שאותה בדרך כלל אנו פוגשים בשטח קשה.  ברוב המקרים, האחמשית היא בעצם המלצרית "הוותיקה" שנמצאת כבר 7(!) חודשים במסעדה (ובכלל נכנסה לעבודה בתור מארחת אבל השלימה משמרות כמלצרית בימי לחץ). הטבחים היו פעם … המשך לקרוא מהו תהליך חפיפה מקצועי?